lunes, 26 de diciembre de 2011
HELADO DE TURRÓNINGREDIENTES:1 Tableta de turrón blando sin gluten.50 g. de azúcar100 ml. de nata para cocinar.ELABORACIÓN:Partimos el turrón, y lo trituramos (en mi caso, no muy fino)Añadimos los 50 g. de azúcar y mezclamos bien.Incorporamos los 100 ml de nata, y mezclamos los tres ingredientes hasta obtener una masa homogénea.Si se hace en heladera:Dejamos la masa en la nevera a enfriar mínimo 1 hora.Una vez fría, se pone en la heladera y a esperar que nos haga el helado.Si lo hacemos sin heladera:Ponemos nuestra masa en un recipiente y lo ponemos en el congelador.Cada 2 horas, lo movemos para evitar que cristalice, hasta obtener la textura deseada.Servir y Disfrutar.RESULTADO:
viernes, 28 de octubre de 2011
COLON IRRITABLE
Estoy intentando acceder a algunos blog, pero no puedo. Unos me dicen que ya participo en el otros me cuentan algo en ingles, y solo entiendo la mitad, otros me piden la cuenta de google y cuando se la doy me dicen que no tengo paermiso. Alguien podria explicarme algo de estooooo!!!!. he tenido que copiar y pegar la entrada de celiaquitos como entrada mia (no te enfades, me parece muy importante que se sepa) porque no he podido publicarla en mi blog de otra forma. Porfa, una ayudiiiiittttaaaa. (a saber, mi enemigo publico number one is....the computer, chhhhh)
BESITOS A TODOS
BESITOS A TODOS
CHICOS, LEER LA ENTRADA DE CELIAQUITOS. ES INTERESANTE
Restaurante LLantares del Mar (Asturias)
Ya estamos organizando nuestro viaje del puente de Diciembre, ni más ni menos que a Paris!!! Pero recordando el viaje del año pasado me he dado cuenta que la crónica de Asturias sin gluten la dejamos a medias, así que me pongo a ello, por si tenéis pensado ir y os pueda servir nuestra experiencia.
La verdad es que Asturias es una escapa perfecta para los celiacos; disfrutamos muchísimo de la gran oferta que hay en gastronomía sin gluten, en: La Nozana (un autentico paraíso sin gluten), El llagar en Ribadesella (comimos una fabada asturiana exquisita), El Molin de la Pradera (riquísimo), Las Terrazas del Pery (comimos una pizza espectacular), La Pastelería Camino de Blas de Oviedo (por favor, estaban de muerte los pastelitos sin gluten)…
Pero como siempre no todo fue bueno, y tuvimos una experiencia un tanto desagradable, que se me había olvidado contarla porque preferimos olvidarla para quedarnos mejor con el recuerdo de que Asturias es un autentico paraíso sin gluten.
Fuimos a uno de los restaurantes que aparecían en el listado de Ribadesella Sin Gluten “Llantares del Mar” después de confirmar que servían platos aptos para celiacos y analizar la carta sin gluten, (ver fotografia) decidí pedirme un risotto.
Como veis en la carta realmente lo llamaban arroz meloso, era un arroz con queso y langostinos; estaba realmente rico, ¡espectacular!
Después de comérmelo, mientras esperábamos a que nos trajesen los postres, empecé a encontrarme mal, y tuve que ir corriendo al baño… y ya os podéis imaginar el resto… ¡una colitis de infarto!
Le pregunte al camarero si había habido algún error en la cocina, y si podía preguntarlo, porque todos somos humanos y podrían haberse equivocado y traerme un plato con gluten, muy indignado fue a la cocina a preguntarlo y volvió bastante cabreado, diciéndome que por supuesto era sin gluten.
Mi tripa no decía lo mismo… ya os he comentado alguna vez que soy hipersensible al gluten, y no tardo más de 20 minutos en notar cuando algo me sienta mal… es un fastidio!!
Le dije al camarero que me había sentado mal la comida, y me dijo que no podía ser, (todo esto en un tono bastante desagradable) me dijo que fuese al hospital y lo demostrase; con este comentario fue él el que me demostró que no tenía ni idea de lo que es un celiaco, porque por mucho que vaya al hospital no pueden hacer nada por nosotros, más que mandarnos algo para la colitis, que eso ya lo conozco de sobra; y como no quiera que coja mis heces liquidas y las analicemos, no lo veo muy higienico el demostrarle que me ha sentado mal la comida.
No quise montar el numerito, sobre todo porque me encontraba fatal, y el restaurante estaba lleno. Así que no me comi el postre que me trajeron, (pastel de queso con frutos del bosque) y nos fuimos directos a la casa rural que habiamos alquilado y el resto del puente comí arrocito para hacer tapón.
Pero una vez que ha pasado, me pondré en contacto con el restaurante y por supuesto con la Asociación de Celiacos de Asturias, para que tengan conocimiento de lo sucedido y pongan más cuidado en próximas visitas de celiacos. Normalmente me quejo en el momento que ocurre, pero como he dicho antes, en esta ocasión quise olvidarlo, porque me encontraba fatal. Pero no puedo dejarlo en el olvido por el bien de otros celiacos.
Sé que nos leéis mucha gente de Asturias, y me gustaría que nos comentaseis si habéis estado vuestras impresiones, a lo mejor esto fue algo puntual y vuestra experiencia fue más positiva que la nuestra.
También podéis votarlo en http://www.celiaquitos.com/ esperamos vuestras opiniones.
La direccion del restaurante es:
Restaurante Marisqueria
LLantares del Mar
C/ Gran Via 31
Ribadesella (Asturias)
miércoles, 26 de octubre de 2011
TENIA QUE SER A NIVEL ESTATAL
Censarán a vecinos celíacos de Bell Ville
El municipio colocará urnas para que la gente que padece esta patología pueda brindar sus datos particulares y las necesidades específicas. Impulsarán nuevas ordenanzas.
BELL VILLE - La Municipalidad de Bell Ville, a través de personal de la Dirección de Bromatología, junto a los directivos de la Asociación Celíaca de la ciudad realizarán durante las próximas semanas un censo para determinar que porcentaje de la población local es celíaco y exige una alimentación específica para tratar esta patología especial.
La iniciativa tiene como objetivo contar con datos precisos para sancionar ordenanzas locales que mejoren las condiciones sociales de quienes padecen la celiaquía.
Durante esta semana se colocarán urnas en diferentes puntos de la ciudad para que los eclíacos locales brinden sus datos particulares.
“El nuevo empadronamiento permitirá conocer el porcentaje de población celiaca en la ciudad”, indicaron desde el municipio.
Con el registro definido se podrán conocer en detalle cuáles son las necesidades de esta franja poblacional y a partir de las mismas aprobar distintos proyectos en el Departamento Ejecutivo y en el Concejo Deliberante.
Una de las iniciativas que se estudian es obligar a que los supermercados y almacenes de Bell Ville cuenten con góndolas y espacios específicos bien visibles para productos permitidos para celíacos. Aunque algunas firmas locales ya brindan este servicio, son escasas y ahora se pretende generalizar la exigencia a fin de facilitar las cosas a los celíacos de Bell Ville o a los familires que adquieren los alimentos para éstos.
Al mismo tiempo, los impulsores de la iniciativa plantearon la posibilidad de contar con una actualización de los datos para realizar gestiones de programas nacionales que contemplan una serie de beneficios importantes y necesarios para quienes padecen esta enfermedad.
Cabe destacar que las urnas que se utilizan para el empadronamiento estarán acompañadas de sus respectivas planillas para que las completen con sus datos los celíacos. Las mismas se ubicarán en la Asistencia Pública Municipal, en la mesa de entrada del municipio, en la guardia del Hospital Regional Antonio A. Ceballos.
También se sumaron a la iniciativa el Supermercado Disco y comercios locales como La Selecta (Rivera Indarte y Córdoba), Madre Natura (Tucumán 430), y Autoservicio Serpilli (Tucumán y Rivera Indarte).
Para realizar una recolección de datos completa, los organizadores dispusieron que se ponga a disposición una cantidad de urnas “itinerantes”. Estas cajas recorrerán los distintos centros educativos de la ciudad con el fin de recolectar información y sumarla a la que se recoja en las fijas.
La iniciativa tiene como objetivo contar con datos precisos para sancionar ordenanzas locales que mejoren las condiciones sociales de quienes padecen la celiaquía.
Durante esta semana se colocarán urnas en diferentes puntos de la ciudad para que los eclíacos locales brinden sus datos particulares.
“El nuevo empadronamiento permitirá conocer el porcentaje de población celiaca en la ciudad”, indicaron desde el municipio.
Con el registro definido se podrán conocer en detalle cuáles son las necesidades de esta franja poblacional y a partir de las mismas aprobar distintos proyectos en el Departamento Ejecutivo y en el Concejo Deliberante.
Una de las iniciativas que se estudian es obligar a que los supermercados y almacenes de Bell Ville cuenten con góndolas y espacios específicos bien visibles para productos permitidos para celíacos. Aunque algunas firmas locales ya brindan este servicio, son escasas y ahora se pretende generalizar la exigencia a fin de facilitar las cosas a los celíacos de Bell Ville o a los familires que adquieren los alimentos para éstos.
Al mismo tiempo, los impulsores de la iniciativa plantearon la posibilidad de contar con una actualización de los datos para realizar gestiones de programas nacionales que contemplan una serie de beneficios importantes y necesarios para quienes padecen esta enfermedad.
Cabe destacar que las urnas que se utilizan para el empadronamiento estarán acompañadas de sus respectivas planillas para que las completen con sus datos los celíacos. Las mismas se ubicarán en la Asistencia Pública Municipal, en la mesa de entrada del municipio, en la guardia del Hospital Regional Antonio A. Ceballos.
También se sumaron a la iniciativa el Supermercado Disco y comercios locales como La Selecta (Rivera Indarte y Córdoba), Madre Natura (Tucumán 430), y Autoservicio Serpilli (Tucumán y Rivera Indarte).
Para realizar una recolección de datos completa, los organizadores dispusieron que se ponga a disposición una cantidad de urnas “itinerantes”. Estas cajas recorrerán los distintos centros educativos de la ciudad con el fin de recolectar información y sumarla a la que se recoja en las fijas.
3000 ALIMENTOS ¡¡¡¡Y LES PARECERAN MUCHOS!!!!!!!
ESTE TRASTORNO AFECTA A MÁS DE 450.000 ESPAÑOLES
Los celiacos disponen en la actualidad de casi 3.000 alimentos homologados sin gluten
El Congreso de Celiacos concede el premio de investigación a Carolina Sousa por sus trabajos sobre una variedad de avena no tóxica
Los celiacos disponen en la actualidad de casi 3.000 alimentos homologados sin gluten, distribuidos en 157 marcas, algo que se ha conseguido en los últimos diez años, según se ha puesto de manifiesto este sábado en el Congreso Nacional de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), en el que participan 250 personas, entre investigadores, médicos, biólogos, dietistas y pacientes.
La cifra la ha aportado la bióloga Mireia Apraiz, que ha elaborado la lista de alimentos de FACE y responsable de la 'Marca de Garantía', sello de calidad centrado en el gluten que no existía antes en Europa y que acredita la bondad de un producto alimenticio.
La especialista ha destacado que de esta manera los laboratorios que hacen análisis de gluten trabajen en condiciones controladas, para que sus resultados sean homogéneos.
El Congreso ha sido inaugurado en el Palacio de la Magdalena por el director general de Salud Pública del Gobierno de Cantabria, Francisco Díaz; el concejal de Familia del ayuntamiento de Santander, Antonio Gómez; la presidenta nacional de FACE, María Luz Ciriano, y el presidente de la Asociación de Celiacos de Cantabria, Richard Stamper. FACE cuenta en España con 30.000 socios, 500 de ellos son familias de Cantabria.
Díaz ha apostado por el diagnóstico precoz, con mayor intensidad en la Atención Primaria, y por el control de los productos que contienen gluten; mientras que el también doctor Antonio Gómez, se ha referido a la colaboración del Ayuntamiento con el Gobierno regional para mejorar el ámbito de la alimentación en los comedores escolares, valorando por otra parte el trabajo de los movimientos asociativos como los que representan FACE y ACECA.
Durante toda la jornada, ponentes y asistentes han debatido cuestiones relativas a la seguridad alimentaria en los productos sin gluten, la implicación de las empresas de restauración o los avances en la investigación de la enfermedad celiaca, un trastorno intestinal crónico de origen genético, no hereditario, que padecen más de 450.000 personas en España.
PREMIO DE INVESTIGACIÓN SOBRE LA AVENA
Precisamente Carolina Sousa, farmacéutica e investigadora molecular sevillana, ha recibido el premio de investigación de la Federación por sus trabajos sobre la avena, "un cereal que no es tóxico para los celiacos en todas sus variedades, al contrario de lo que ocurre con el trigo, la cebada o el centeno".
Sousa, que ha publicado sus investigaciones en la prestigiosa revista 'Gut', ha explicado que han analizado las variedades de avena que hay en el mercado y comprobado mediante estudios moleculares e inmunológicos que "hay variedades muy tóxicas, otras intermedias y también inocuas, porque no contienen dos aminoácidos muy tóxicos".
Ahora mismo la variedad inocua está bajo patente y hay empresas del sector terciario interesadas en comercializarla, así como agricultores interesados en cultivarla. "Creo que en poco más de un año estará en el mercado", ha añadido. "También hemos establecido contactos con los gobiernos de Canadá y Estados Unidos para aumentar la productividad y conseguir avena no tóxica más barata".
PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Por su parte, Susana Prior, técnica del servicio de Seguridad Alimentaria del Gobierno de Cantabria, ha centrado su intervención en los programas específicos que desarrolla la Administración regional en el campo de las alergias y las intolerancias, sus riesgos biológicos y la labor de protección de alimentos.
Una de las líneas de trabajo va dirigida a aumentar la tasa de confianza de los productos que hay en el mercado en relación a la normativa de etiquetado, retirando aquellos que no cumplan la normativa. También ha explicado el nuevo plan quinquenal de seguridad alimentaria que desarrollan en coordinación con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.
Ricardo Fueyo, licenciado en Psicología Clínica, ha defendido los grupos de autoapoyo para niños y adultos afectados por la enfermedad celiaca. Su intervención se ha centrado en la adolescencia, una etapa conflictiva en la que es importante que el joven evite conductas de riesgo y asuma competencias en torno a su enfermedad, con el compromiso de un comportamiento acorde a dicha patología.
En la misma sesión dedicada a las nuevas generaciones de celiacos, la dietista Nerea Segura ha hablado sobre la sección FACE Joven, que organiza actividades dirigidas a los jóvenes celiacos, como campamentos, cursos, publicaciones y grupos de experiencias.
La tercera sesión el IX Congreso Nacional ha estado destinada a sensibilizar a las empresas de restauración acerca de la intolerancia al gluten.
PREMIOS
El IX ha terminado con la entrega de galardones. Los premios a la 'Iniciativa particular' han correspondido a Javier Álvarez, por su aportación en nuevas tecnologías y código de barras, y al Instituto Tomás Pascual, por su ayuda en la divulgación de la enfermedad celiaca.
En el apartado de 'Iniciativa empresarial' han sido reconocidas las firmas 'Telepizza' y 'McDonald', y en el de asociaciones la de Extremadura por el trabajo desarrollado con la comunidad Sauri. Los galardonas de honor han correspondido a Iñaki Santamaría y Jon Zabala, expresidentes de FACE y FACE Joven, respectivamente.
jueves, 29 de septiembre de 2011
VIDEOS SOBRE CELIAQUIA
En España hay 45.000 celiacos, aunque se estima que medio millón más están sin diagnosticar. La dieta sin gluten que deben seguir estos pacientes supone gastarse al mes 125 euros más de media en al
www.rtve.es
El programa 'Línea 900' profundiza en la enfermedad celiaca en el reportaje 'Vivir sin pan'.
RTVE
www.rtve.es
Piensa en lo que has desayunado hoy, seguramente un celíaco no haya podido comer lo mismo que tú. En España hay más de 450.000 celíacos, de los que
CARTA A ESPERANZA AGUIRRE
Querida Esperanza:
Supongo estás satisfecha.
La noticia ha saltado a los medios de comunicación como una bomba, y va de boca en boca por todo Madrid (ya sabes que el boca a boca es el mejor medio de difusión de cualquier noticia y funciona de maravilla.)
Me dirijo a ti con confianza, de tu a tu , porque eres una trabajadora más, como tantos madrileños que, día a día, se levantan temprano para desempeñar su trabajo, sea cual sea; siempre será honrado.
La diferencia está en que tú desempeñas un cargo político en ésta nuestra comunidad y sobrepasas en mucho el sueldo de aquellos que se levantan temprano para desempeñar su trabajo o sacar adelante su negocio, sin saber a que hora van a regresar a su casa para disfrutar de su familia.
Y esto, dando gracias por tener a fin de mes, mal que bien, pagadas las deudas correspondientes; que hay otros que lo pasan francamente mal por estar todos los miembros de la familia en paro.
Cargo como el tuyo es trabajoso, difícil de desempeñar, sacrificado, vengativo con tu persona e incluso doloroso cuando ves que no todo sale como lo has planteado y hay mil obstaculos por medio; da rabia, sí. Personalmente, no quisiera estar en tu pellejo.
Ahora bien, yo me pregunto: ¿ no te da remordimiento de conciencia, no te da vergüenza enseñar y decir lo que cobrar mensualmente?
Con todo lo que hay en la comunidad de Madrid: paro, indigentes, mendigos, familias muertas de hambre y durmiendo en centros sociales porque no han podido pagar la hipoteca, delincuencia conllevada por el paro, profesorado en la calle, colegios con falta de personal y alumnos sin suplente, ancianos sin ayuda domiciliaria que se les come la pobreza y la miseria porque su pensión no da ni para pagar la factura del gas, porque los ayuntamientos no tienen presupuesto, falta de ayudas económicas o de otro tipo (a excepción de Daganzo) para familias celiacas que solo trabaja un miembro y cobra 1000 €e mantienen 5 personas en la casa, 2 son celiacos y una hipoteca por medio, ayudas para familias que tienen hijos discapacitados física o psicologicamente, medios para movilizar a enfermos encamados y atendidos por sus familiares.... en fin, podría seguir.
Aún así, no te da vergüenza enseñar tú nómina y proclamar a los cuatro vientos que cobras 5.825 € mensuales.
¿Hay que aplaudirte?
¿Dónde está la universidad o el hospital del PAU de Carabanchel que prometiste en no se que candidatura? y Todo lo demas de otras zonas?
En su lugar tenemos un comedor social que ha desmejorado considerablemente la zona y hay más robos de los que habia.
¿Por qué no te lo llevas a la puerta de tú casa y les das una limosna de esa tan tímida mensualidad que tienes?
O mejor aún, ¿por qué no la compartes con los madrileños que lo necesitan y no llegan a mediados de mes?
Tambien puedes hacer un fondo común contigo misma para pagar la deuda que tiene la Comunidad
Soluciona esto Esperanza, porque nos hemos cansado de que nos tomes el pelo. No te desprestigies más y ten algo de dignidad.
A usted, Sra. Aguirre, la ponía yo en la fila del paro.
Entiendo su cargo político, pero no diga lo que gana POR FAVOR
Saludos señora mía
Ana, una madrileña que paga sus impuestos para engordar la nómina de los políticos.
Supongo estás satisfecha.
La noticia ha saltado a los medios de comunicación como una bomba, y va de boca en boca por todo Madrid (ya sabes que el boca a boca es el mejor medio de difusión de cualquier noticia y funciona de maravilla.)
Me dirijo a ti con confianza, de tu a tu , porque eres una trabajadora más, como tantos madrileños que, día a día, se levantan temprano para desempeñar su trabajo, sea cual sea; siempre será honrado.
La diferencia está en que tú desempeñas un cargo político en ésta nuestra comunidad y sobrepasas en mucho el sueldo de aquellos que se levantan temprano para desempeñar su trabajo o sacar adelante su negocio, sin saber a que hora van a regresar a su casa para disfrutar de su familia.
Y esto, dando gracias por tener a fin de mes, mal que bien, pagadas las deudas correspondientes; que hay otros que lo pasan francamente mal por estar todos los miembros de la familia en paro.
Cargo como el tuyo es trabajoso, difícil de desempeñar, sacrificado, vengativo con tu persona e incluso doloroso cuando ves que no todo sale como lo has planteado y hay mil obstaculos por medio; da rabia, sí. Personalmente, no quisiera estar en tu pellejo.
Ahora bien, yo me pregunto: ¿ no te da remordimiento de conciencia, no te da vergüenza enseñar y decir lo que cobrar mensualmente?
Con todo lo que hay en la comunidad de Madrid: paro, indigentes, mendigos, familias muertas de hambre y durmiendo en centros sociales porque no han podido pagar la hipoteca, delincuencia conllevada por el paro, profesorado en la calle, colegios con falta de personal y alumnos sin suplente, ancianos sin ayuda domiciliaria que se les come la pobreza y la miseria porque su pensión no da ni para pagar la factura del gas, porque los ayuntamientos no tienen presupuesto, falta de ayudas económicas o de otro tipo (a excepción de Daganzo) para familias celiacas que solo trabaja un miembro y cobra 1000 €e mantienen 5 personas en la casa, 2 son celiacos y una hipoteca por medio, ayudas para familias que tienen hijos discapacitados física o psicologicamente, medios para movilizar a enfermos encamados y atendidos por sus familiares.... en fin, podría seguir.
Aún así, no te da vergüenza enseñar tú nómina y proclamar a los cuatro vientos que cobras 5.825 € mensuales.
¿Hay que aplaudirte?
¿Dónde está la universidad o el hospital del PAU de Carabanchel que prometiste en no se que candidatura? y Todo lo demas de otras zonas?
En su lugar tenemos un comedor social que ha desmejorado considerablemente la zona y hay más robos de los que habia.
¿Por qué no te lo llevas a la puerta de tú casa y les das una limosna de esa tan tímida mensualidad que tienes?
O mejor aún, ¿por qué no la compartes con los madrileños que lo necesitan y no llegan a mediados de mes?
Tambien puedes hacer un fondo común contigo misma para pagar la deuda que tiene la Comunidad
Soluciona esto Esperanza, porque nos hemos cansado de que nos tomes el pelo. No te desprestigies más y ten algo de dignidad.
A usted, Sra. Aguirre, la ponía yo en la fila del paro.
Entiendo su cargo político, pero no diga lo que gana POR FAVOR
Saludos señora mía
Ana, una madrileña que paga sus impuestos para engordar la nómina de los políticos.
miércoles, 21 de septiembre de 2011
No se que hice, pero estaba google+ y al darle, e creado una nueva cuenta en la que aun no hay nada, porque en la que si hay es en la cuenta de google, pero no se como podeis entrar. Se me ocurrio que si entrais en este enlace, pues igual, tambien podeis entrar en la cuenta de google. Probad a ver que pasa y asi me contais. Gracias y un saludito.
https://plus.google.com/i/BClmEb2eayM:X1PqFXuNSwo
https://plus.google.com/i/BClmEb2eayM:X1PqFXuNSwo
COSTILLAS A LO POBRE
Bueno, pues ya estamos de vuelta de las vacaciones, de vuelta al colegio y esperando la incorporacion a las aulas en el turno de tarde. Y ya esta ria todo en su sitio y organizado.
Hoy os dejo una receta de costillas facilisima y sabrosisima, y lo siguiente que os cuente sera el viaje a Portugal, pero eso con tiempo, que no lo tengo por ahora.
INGREDIENTES:
1 Kg. de costillas frescas
Un vaso de coca-cola
Un sobre de sopa de cebolla ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡0JO, ESTA SOPA NO LA HAY SIN GLUTEN!!!!!!!!!!!!! Pero tranquilos, podeis hacerla vosotros mismos. Solo teneis que cocer un puerro, una zanahoria y tres cebollas grandes con un poco de sal.
Tambien podeis dejar secar las cebollas durante unos dias y luego incorporarlas directamente con las costillas y la coca-cola.
Sal
ELABORACION:
Poner las costillas en una bandeja para el horno,
sazonarlas, añadir la coca-cola y la sopa de cebolla.
Cocinar a 180º durante 1h. aprox.
Y LISTAS PARA COMER, CON UN SANGRE DE TORO O UN RIBERA DEL DUERO, RIQUISIMAS. (CUIDADO, A LOS NIÑOS LES BASTA CON LA COCA-COLA DE LA COMIDA)
Espero que os gusten tanto como a nosotros
SALUDOS
Hoy os dejo una receta de costillas facilisima y sabrosisima, y lo siguiente que os cuente sera el viaje a Portugal, pero eso con tiempo, que no lo tengo por ahora.
INGREDIENTES:
1 Kg. de costillas frescas
Un vaso de coca-cola
Un sobre de sopa de cebolla ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡0JO, ESTA SOPA NO LA HAY SIN GLUTEN!!!!!!!!!!!!! Pero tranquilos, podeis hacerla vosotros mismos. Solo teneis que cocer un puerro, una zanahoria y tres cebollas grandes con un poco de sal.
Tambien podeis dejar secar las cebollas durante unos dias y luego incorporarlas directamente con las costillas y la coca-cola.
Sal
ELABORACION:
Poner las costillas en una bandeja para el horno,
sazonarlas, añadir la coca-cola y la sopa de cebolla.
Cocinar a 180º durante 1h. aprox.
Y LISTAS PARA COMER, CON UN SANGRE DE TORO O UN RIBERA DEL DUERO, RIQUISIMAS. (CUIDADO, A LOS NIÑOS LES BASTA CON LA COCA-COLA DE LA COMIDA)
Espero que os gusten tanto como a nosotros
SALUDOS
lunes, 29 de agosto de 2011
ROLLITO GITANO SALADO
Esta receta es muy fresquita y nutritiva para el verano, en casa nos gusta bastante.
INGREDIENTES
_Un sobre de copos de patata, para hacer pure
_Leche
_Mantequilla
_Sal y pizca de pimienta
RELLENO
_Carne picada, atun, gambas y salmon....Dejemos que vuele la imaginacion haciendo honor a los gustos de los mas pequeños y a los nuestros tambien
ELABORACION
Pues ya lo sabeis, facil
Hacemos el pure de patata, eso si, bien espeso, de aquello que se hace una gran pelota durilla.
Lo extendemos sobre papel vegetal (cuidado!!!! si lo haceis con rodillo, se os pegara, hecharle algo de harina al rodillo o pasarlo por el agua, para que no se pegue)
Cuando este bien extendido y con un grosor consistente, lo rellenamos al gusto.
Luego lo vamos enrrollando poco a poco, ayudandonos con el papel vegetal, hasta que quede un rollo como los de pasteleria (es facil).
Una vez enrrollado, lo podemos adornar por encima con un poco de mahonesa, anchoas y aceitunas. Hay que tener en cuenta el relleno.
Lo ponemos en la nevera para que se enfrie y coja consistencia.
Lo tomamos bien frio, con una copa de vino espumoso y...¡¡¡¡¡¡Que riiiiicoooo!!!!
No suelo poner cantidades, porque yo lo hago a ojo y la verdad, me sale muy bien todo. No suele faltarme o sobrarme nada.
Espero que si lo haceis , os guste
INGREDIENTES
_Un sobre de copos de patata, para hacer pure
_Leche
_Mantequilla
_Sal y pizca de pimienta
RELLENO
_Carne picada, atun, gambas y salmon....Dejemos que vuele la imaginacion haciendo honor a los gustos de los mas pequeños y a los nuestros tambien
ELABORACION
Pues ya lo sabeis, facil
Hacemos el pure de patata, eso si, bien espeso, de aquello que se hace una gran pelota durilla.
Lo extendemos sobre papel vegetal (cuidado!!!! si lo haceis con rodillo, se os pegara, hecharle algo de harina al rodillo o pasarlo por el agua, para que no se pegue)
Cuando este bien extendido y con un grosor consistente, lo rellenamos al gusto.
Luego lo vamos enrrollando poco a poco, ayudandonos con el papel vegetal, hasta que quede un rollo como los de pasteleria (es facil).
Una vez enrrollado, lo podemos adornar por encima con un poco de mahonesa, anchoas y aceitunas. Hay que tener en cuenta el relleno.
Lo ponemos en la nevera para que se enfrie y coja consistencia.
Lo tomamos bien frio, con una copa de vino espumoso y...¡¡¡¡¡¡Que riiiiicoooo!!!!
No suelo poner cantidades, porque yo lo hago a ojo y la verdad, me sale muy bien todo. No suele faltarme o sobrarme nada.
Espero que si lo haceis , os guste
viernes, 19 de agosto de 2011
AYUDAS ECONOMICAS
QUE OS PARECE?
Ayudas económicas La situación de las ayudas económicas en ESPAÑA para la compra de productos especiales "Sin Gluten" se refleja en la siguiente imagen,  Comparativa de la Pirámide nutricional de la población general en relación a la Pirámide nutricional del Celíaco y conclusiones pertinentes con respecto a lo que el Ministerio de Sanidad nos dice:  Queremos hacer una división de las ayudas económicas que existen en 3 apartados : Estatales, Autonómicas y Locales. Si conocéis ayudas que no aparezcan en esta página, os agradecemos vuestra colaboración. Podéis enviarnos la información que creáis oportuna a nuestra dirección de contacto para así poder añadirla y por tanto informar mejor a todo nuestro colectivo. Apartado 1 : AYUDAS ESTATATALES : NO EXISTEN Apartado 2 : AYUDAS AUTONÓMICAS : actualmente se dan en 4 Comunidades Autónomas,
Apartado 3 : AYUDAS LOCALES : A continuación exponemos un listado de las ayudas que se conceden en este sector
Existen empresas e instituciones públicas que conceden ayudas para los celíacos y sus familias que según va pasando el tiempo, poco a poco, se va haciendo cada vez mas extenso el listado. Tenemos noticias de las siguientes :
Mas información en , Nuestro FORO en los siguientes temas :  Ayudas económicas en Europa En muchos Países europeos los productos sin gluten están incluidos dentro del Régimen de la Seguridad Social o se destina algún tipo de ayuda para que el celíaco pueda adquirirlos. Hemos recibido de varios correos que hemos enviado hace meses a varias Asociaciones Europeas, solamente respuesta de 2 Asociaciones, la Asociación de Celíacos de Irlanda y la Asociación de Celíacos de Alemania. La información que exponemos a continuación son las conclusiones de vuestras colaboraciones y nuestras investigaciones a través de varias fuentes consultadas para daros al menos, una visión general u orientación de como estamos en España en comparación a otros Países europeos. Gracias a todos. Alemania : Nos informan de que los celíacos alli no tienen ningún tipo de ayuda estatal para la adquisición de productos especiales sin gluten. Austria : Los niños reciben, dependiendo de la edad, entre 750 y 1.110 €. Los adultos reciben 600 € mensuales o una reducción en sus impuestos por los productos sin gluten consumidos Bélgica : Hasta los 21 años se percibe una ayuda económica. Dinamarca : Se ayuda a los celíacos hasta los 18 años dando 40 euros al mes. Entre los 18 y 65 años, se dan 200 euros. A partir de 65 no se recibe ninguna ayuda. Finlandia : Ayuda de 78,44 euros hasta cumplir los 16. A partir de esa edad, la cantidad desciende a 21 euros mensuales. Francia : La Seguridad Social otorga mensualmente 33,5 euros a los niños, y 45,73 euros (máx) a los adultos justificándolo con las etiquetas de los productos para celíacos y según un baremo del Ministerio de Sanidad. Holanda : Existen 2 alternativas. Una es optar por una pequeña desgravación del IRPF y la otra opción es percibir una ayuda económica cada 2 meses. (*) Irlanda : Nos contestaron muy amablemente desde la Asociación explicándonos todo muy ampliamente, el texto íntegro líneas mas abajo, consideramos que es de mucho interés su lectura. Italia : De 45 a 94 euros mensuales entre los seis meses y los 10 años. A partir de entonces, 140 euros mensuales a los hombres, y 90 a las mujeres. Los productos sin gluten se distribuyen a través de farmacias, hospitales o centros dietéticos. Están avalados por el Ministerio de la Salud y en algunas regiones los niños recibenhasta 12 kg. de productos gratis. Luxemburgo : djuntando un documento que la asociación facilita a los celíacos para que soliciten la ayuda, se reembolsan los gastos. Malta : La compra se realiza por prescripción médica a través de los servicios de farmacia de los centros de salud. Noruega : Los menores de 3 años reciben 110 euros al mes; a partir de esa edad, 210 euros. Polonia : 10% de beneficios fiscales en la declaración del IRPF Portugal : Hay ayudas hasta los 24 años. El IVA de los productos sin gluten es del 5%, y los gastos desgravan en la declaración de la renta. Reino Unido : La compra de los alimentos sin gluten (pan, pastas, galletas y harinas) se realiza por prescripción médica. Gratuitos hasta los 16 años y a partir de los 65. Entre los 16 y 65, hay que pagar un suplemento de 25 libras año por todos los productos prescritos. Suecia : Hasta los 16 años alimentos sin gluten gratuitos. Dependiendo de las regiones los productos deben comprarse en farmacias. Suiza : Hasta que cumplen los 20 años de edad, la Seguridad Social se hace cargo del coste de los alimentos especiales sin gluten para los celíacos; a partir de esa edad, reciben una asignación fija anual. (*) AYUDAS ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE IRLANDA Coeliac Society <coeliac@iol.ie> para admin@celiaconline.org fecha 02-may-2007 17:53 asunto RE: celiacOnline.org. Hi friends, we need your help please Hola, Aquí abajo está nuestra información financiera general que esperamos pueda ayudar a vuestra causa. Mucha suerte. Exención de impuestos Los celíacos tienen el derecho a la exención de impuestos en productos de dieta libres de gluten. Lo que esto significa es que si guardas tus tickets de cualquier producto sin gluten que compres puedes reclamar los impuestos del gasto total que hagas. Las exención de impuestos no se pueden pedir para comidas que ya por su naturaleza no contienen gluten.. Deben de ser productos de dieta. Se aceptan tanto recibos de supermercados como recibos de farmacias. Tienes que asegurarte de que sólo reclamas las cantidades de los productos de los que guardas los tickets. No necesitas enviar todos tus recibos pero debes guardarlos por si tu petición es elegida para realizar un examen detallado. Mientras persista la condición se acepta una carta del médico afirmando que la persona es celíaca en lugar de una receta médica. recibos del supermercado Tanto Tesco Irlanda como Superquinn proporcionan un certificado del gasto cuando los clientes compran productos sin gluten usando sus tarjetas de fidelidad. (Clubcard& Superclub). Con Tesco debes de inscribirte como celíaco para recibir un ticket anual. No es necesario inscribirte con Superquinn, pero debes usar siempre tu tarjeta cuando compras. peticiones Para pedir el reembolso de los impuestos debes tener un Form Med 1 que puedes descargar de www.revenue.ie/pdf/med1.pdf o bien contactar con la oficina local de impuestos. MED1 se usa para gastos médicos en general y MED 2 se usa para gastos de dentista. LOS GASTOS MÉDICOS GENERALES INCLUYEN Gastos de consultas Productos sin gluten para celíacos Fisioterapia Ayudas para oír Transporte en ambulancia y muchos otros. Hay una lista disponible en www.oasis.gov.ies/health/taxation_and_medical_expenses o bien contacta con tu oficina local de impuestos. ¿cuánto se puede pedir? No hay límite en la cantidad que reclamas, pero no obtienes exención de impuestos por los primeros 125 euros por persona. Esta cantidad se incrementa a 250 euros cuando las peticiones se realizan por dos o más personas (es decir, una familia). Esta exención de impuestos no se da en la forma de abono de los impuestos, se concede en tu “marginal rate of tax”. La información de contactar con todas las oficinas de impuestos está disponible en la parte delantera de la guía telefónica. esquema de pago de MEDICAMENTOS Un individuo o familia en Irlanda sólo tiene que pagar un máximo de 85 euros por cada medicamento recetado o por ciertos instrumentos que sean usados por una persona o familia al mes. Los productos libres de gluten recetados de la lista GMS se incluyen bajo este esquema y se pueden añadir al gasto mensual. Más información sobre esto te la proporciona tus autoridades sanitarias. poseedores tarjetas sanitarias Los celíacos que tengan tarjeta sanitaria también pueden disponer de comida sin gluten de la lista GMS. La comida de esta lista incluye pan, bollería, harina, mezcla para pan, bases para pizza, cereales, muesli y papilla/gachas de avena. Mira la lista GMS en esta sección para ver en detalle los productos. Tu médico o farmacéutico debería tener una copia de esta lista suplementos dietéticos Esta subvención también está disponible para gente que recibe un salario social o con ingresos muy bajos y que tienen que seguir una dieta especial como la diabetes o la Enfermedad Celíaca. La cantidad de suplementos dietéticos la decidirán las autoridades sanitarias (health board) según tus circunstancias. Normalmente el estado ha de ser diagnosticado por un especialista de hospital o en algunos casos especiales por un médico general. Ponte en contacto con tu centro de salud local o con el departamento de atención a la comunidad si tienes alguna pregunta o duda Saludos cordiales, Coeliac Society of Ireland, Carmichael Centre, 4 North Brunswick Street, Dublin 7. Tel 01 872 1471. info@coeliac.ie www.coeliac.ie Company Limited by Guarantee and not having a share capital. Registered in Dublin - Company Number 367017 |
jueves, 4 de agosto de 2011
HELADO DE FRESAS SUPERFRIO
Bueno pues aqui os dejo una receta "especial Lucia", el fondo y la letra no son de este color por antojo, sino que tiene su porque. Va relacionado con el helado que ha preparado mi hija. (aunque no es muy fan de este color)
INGREDIENTES:
2 Tazas de leche
1/2 taza de nata liquida
1/2 taza y 2 cucharadas de azucar
4 yemas de huevo
1/4 cucharadita de vainilla o 1/4 de rama
1 cestita de fresas
ELABORACION:
Poner la leche en la cacerola y calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto, colocar las yemas y 1/2 taza de azucar en un recipiente, batirlo lentamente hasta que la mezcla sea amarillo claro y reservarla cerca del fuego.
Cuando la leche empiece a hervir, bajar el fuego y verter 1/4 taza de leche caliente en el recipiente de los huevos y remover bien. Despues echar toda la mezcla en la cacerola de la leche. calentar a fuego lento, removiendo y sin dejar hervir de nuevo. Al retirarla del fuego echar la vainilla.
Añadir la nata, moverla y dejar reposar unos 10 minutitos. Despues echarla en otro recipiente y cubrir con film transparente; meter en el congelador unas 4 horas.
Una hora antes de sacar la mezcla anterior del congelador, tenemos que lavar las fresas, quitandolas el rabo, cortarlas en 4 trozos y apartar en un recipiente. Espolvoreamos con 2 cucharaditas de azucar.
Luego chafamos con un tenedor las fresas, las ponemos en la mezcla del congelador y removemos perfectamente para que se mezcle todo. Volvemos a poner en el congelador en moldes individuales o en uno grande y hacemos bolas para tomar de postre.
Bueno pues fresquito es, pero lleva un poquito de tiempo, y todo para que luego no se lo coma!!!!!!!!pero que ilusion le hizo poderlo hacer para sus hermanas y para nosotros (solo le falto tener en cuenta que a su madre no le gusta el helado de fresa) ¡¡¡¡¡¡¡¡QUEEEE BUUUUEEEEENNNNOOOOOOO!!!!!!
INGREDIENTES:
2 Tazas de leche
1/2 taza de nata liquida
1/2 taza y 2 cucharadas de azucar
4 yemas de huevo
1/4 cucharadita de vainilla o 1/4 de rama
1 cestita de fresas
ELABORACION:
Poner la leche en la cacerola y calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Mientras tanto, colocar las yemas y 1/2 taza de azucar en un recipiente, batirlo lentamente hasta que la mezcla sea amarillo claro y reservarla cerca del fuego.
Cuando la leche empiece a hervir, bajar el fuego y verter 1/4 taza de leche caliente en el recipiente de los huevos y remover bien. Despues echar toda la mezcla en la cacerola de la leche. calentar a fuego lento, removiendo y sin dejar hervir de nuevo. Al retirarla del fuego echar la vainilla.
Añadir la nata, moverla y dejar reposar unos 10 minutitos. Despues echarla en otro recipiente y cubrir con film transparente; meter en el congelador unas 4 horas.
Una hora antes de sacar la mezcla anterior del congelador, tenemos que lavar las fresas, quitandolas el rabo, cortarlas en 4 trozos y apartar en un recipiente. Espolvoreamos con 2 cucharaditas de azucar.
Luego chafamos con un tenedor las fresas, las ponemos en la mezcla del congelador y removemos perfectamente para que se mezcle todo. Volvemos a poner en el congelador en moldes individuales o en uno grande y hacemos bolas para tomar de postre.
Bueno pues fresquito es, pero lleva un poquito de tiempo, y todo para que luego no se lo coma!!!!!!!!pero que ilusion le hizo poderlo hacer para sus hermanas y para nosotros (solo le falto tener en cuenta que a su madre no le gusta el helado de fresa) ¡¡¡¡¡¡¡¡QUEEEE BUUUUEEEEENNNNOOOOOOO!!!!!!
PATE
PATE
ANA ALONSO
Esta recetilla es un pequeño truco para estos tiranillos de hijos que se niegan a comer pescado. Aprovechad las latas o los plitos de cangrejo o surami para hacer el pate, tambien vale salmon ahumado, ga$mbas, mejillones...PATE BASE1 huevo cocido6 palitos de surimi1 lata de atun (escurrimos el aceite)1 cucharada sopera de mahonesa (con ybarra sale mas suave)Todo a la batidora y luego a un molde (sale bastante, pero en la nevera aguanta 1 semana) pan tostado y mis hijas se chupan los dedos.CON GAMBAS:acemos la misma base y preparamos unas gambas al ajillo y una latilla de mejillones escabeche (solo unos 4 o 5) lo batimos todo. !!!!!!!!!Bueniiiiisimo!!!!!!Con salmon ahumado es igual: el pate base, las gambas o sin ellas y el salmon.Bueno pues como cena o merienda no esta mal. Como aperitivo queda fenomeno. No es costoso, es facil y secillo de preparar y sobre todo: SOCORRIDO Y RAPIDO.Espero que os guste
ANA ALONSO
viernes, 22 de julio de 2011
VIAJE A FINLANDIA
Bien, pues este año, hizo la comunion mi hija mayor, y le regalamos un viaje a Finlandia, ¿por que un viaje y a Finlandia?, pues porque el año pasado en el colegio tuvo que hacer un trabajo sobre un pais, el que quisiera y de todos los que habia en la lista que le hice, eligio una zona de Noruega, la region de Finmark, vamos Laponia y sobre eso lo hizo, sobre la Laponia Noruega; descubrio que en los paises nordicos habia un elevado numero de celiacos y cada vez que enciende el ordenador es para investigar sobre estos paises. De ahi vino el regalo de su comunion. Rovaniemi, el pueblo de Papa Noel, y alli que nos hemos ido todos.
Yo tenia mis dudas respecto al viaje, aunque sabia que cerca del 80% de la poblacion es celiaca alli y que no tendria problema con la comida, tenia mis reservas puesto que no conocia sus marcas, ni su logo para identificar la comida sin gluten, ni el pan... a si es que en enero me puse manos a la obra y me hice con logos, marcas, restaurantes, tiendas donde venden los alimentos sin gluten y aun asi, lleve comida. Aun que no te dejan pasarlo si no es alimento especial (claro me lleve los diagnosticos, por si acaso) y solo llevar 2kg como maximo por persona (no habia problema con eso, somos 5 de familia) Pues e de decir, que no me hizo falta nada, NADA.
En Rovaniemi y sus alrededores, todo el mundo esta hiperconcienciado sobre la celiaquia, no hay lugar a errores, la "limpieza" que tienen a la hora de preparar los platos sin gluten en los restaurantes es excepcional, utilizan guantes y solo se prepara ese plato, (igualito que aqui).
Alli, si me apuran, casi que se extrañan de que alguien no sea celiaco y de que alguien extranjero lo sea.
Hemos estado 5 dias y en ninguno de los restaurantes donde estuvimos ni en el hotel, ni tan siquiera en las excursiones hubo problemas.
En el hotel, cada dia mis hijas tenian pan y bolleria recien hecha para desayunar, con queso para untar (es muy tipico en el desayuno) y en el bufet, todo el embutido era sin gluten. Tambien tenian fruta, salchichas, bacon...¿que como se que el embutido del bufet no estaba contaminado? Alli son muy respetuosos con todo y como he dicho antes estan muy concienciados. Cada bandeja tenia sus pinzas o cuchara para coger los alimentos y ninguna salia de su espacio reservado par ello, las camareras del restaurante estaban pendientes en todo momento de que esto no ocurriera, son muy meticulosos y amables.
Ni que decir tiene en los restaurantes. Ellos mismos te aconsejan que platos son los mas gustosos para los niños, porque saben que el reno no es muy apreciado por los extranjeros y menos siendo niños, igual en las pizzerias y en M'cdonals.
Otra cosa que me llamo la atencion en cuanto a este tema, son los puestos de helados que hay en la calle, bueno en Rovaniemi, solo vimos dos o tres, pero todos los helados son sin gluten. Alli el helado es el de cucurucho. La galleta del cucurucho no pueden tomarla, pero todo lo demas si, da igual el sabor, pueden comer todos. Si lo pides glutenfree lo ponen en una tarrina.
Hicimos dos excursiones, una de ellas a la aldea de Papa Noel, como no. Ya estaban avisados de que irian dos celiacos, y cuando llego la hora de comer, en la granja de renos, tenian todo preparado y previsto para las niñas, el pure de patata con carne de reno, y plato adicional, or si no les gustaba. Como no fue el caso, no llegamos a preguntar en que consistia el plato de "reserva2. De poste, como ellos toman dulces con cafe, a las niñas les pusieron magdalenas de Shar con leche. Volvieron al hotel encantadas.
En la otra excursion, fuimos a ver el sol de medianoche, como debe ser, y nos dieron la cena, que consistia en salmon (claro) a la plancha con patatas rebozadas y ensalada, de postre unas pastas y un tiramisu con cafe. Bueno, pues como era de esperar, mis hijas comieron de todo eso. Si, hasta las patatas rebozadas, ya que las hicieron con harina sin gluten, el pescado aparte y las ensaladas tambien. Claro que como era de esperar, a mis hijas, el pescado no les va mucho y no terminaron el plato, pero quedaron satisfechas y supercontentas porque en otro pais que no era el suyo, sabian de su enfermedad, tenian especial cuidado y habia de todo para ellas, sin que nadie preguntara que es eso o les pusieran cara extraña o las mirasen como un bicho raro ( menos mal que no ocurre siempre)
Y claro, por supuesto, el avion (los aviones, cogimos dos a la ida y dos a la vuelta, no hay vuelo directo en verano).
Sin problemas tambien. Volamos con Finnair que es compañia finlandesa, por lo tanto comieron en el avion para ir un sanwich de vegetales, que no les gusto nada (menos mal, ya digo que me aprovisiones de galletas y bocadillos en el bolso de mano) y cenaron a la vuelta, unas albondigas con ensalada y pan; mucho mejor.
Cuando contratamos el viaje dejamos muy claro, que teniamos que tener la confirmacion del avion, hotel y excursiones de que tenian claro que ivan dos celiacos, y desde luego mejor no pudo ser.
Tengo que agradecerle a la oficina de turismo de Rovaniemi toda la informacion que me ha ido enviando a traves del correo y de mi facebook, hasta las cartas de menus de algunos restaurantes, se han portado de maravilla todos, y si algun dia puedo, volvere.
Quien no lo conozca, lo recomiendo, es un pais maravilloso, lleno de paisajes impresionantes y, aunque la gente parece fria, que los es, son muy amables y les gusta conocer al turista.
Espero que si alguien decide viajar alli, esto le sirva para adquirir mas confianza.
ANA ALONSO
jueves, 21 de julio de 2011
Por una Ley Celiaca en España
Bueno, creo que esto tardara en ocurrir algunos años, pero si de verdad colaboramos todos y al final se recogen las firmas necesarias, el beneficio que obtendriamos seria importante.
Una de los puntos que deberia contener dicha Ley, entre otros no menos importantes, es que los precios de los alimentos libre de gluten se equiparen con los que lo contienen; vamos que deberian ser o mas baratos o, puesto que es una enfermedad como la diabetes, que el organismo que corresponda de una ayuda a las familias celiacas.
Otra cosa que no entiendo, es porque las compañias medicas privadas, no admiten a celiacos si no son diagnosticados por ellas. Hay algunas que tienen periodo de carencia, pero lo tengan o no, no pueden negarse a dar asistencia a un paciente que esta pagando su cuota religiosamente cada mes.
Tendria que contener muchos puntos esta Ley y ojala consigamos al menos la mitad.
Hay va el enlace http://plataformaleyceliaca.blogspot.com/
Entrad y votar. Sera de gran ayuda.
Una de los puntos que deberia contener dicha Ley, entre otros no menos importantes, es que los precios de los alimentos libre de gluten se equiparen con los que lo contienen; vamos que deberian ser o mas baratos o, puesto que es una enfermedad como la diabetes, que el organismo que corresponda de una ayuda a las familias celiacas.
Otra cosa que no entiendo, es porque las compañias medicas privadas, no admiten a celiacos si no son diagnosticados por ellas. Hay algunas que tienen periodo de carencia, pero lo tengan o no, no pueden negarse a dar asistencia a un paciente que esta pagando su cuota religiosamente cada mes.
Tendria que contener muchos puntos esta Ley y ojala consigamos al menos la mitad.
Hay va el enlace http://plataformaleyceliaca.blogspot.com/
Entrad y votar. Sera de gran ayuda.
lunes, 13 de junio de 2011
UN BUEN DESAYUNO, SIEMPRE ES IMPORTANTE.
TOSTADAS CON MERMELADA DE FRAMBUESA.
Ingredientes: (TODOS SIN GLUTEN)
12 rebanadas de pan
Mermelada de frambuesa
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos
1/4 cucharada de canela
Azucar en polvo para decorar
1/4 taza de leche
1/3 taza de almendras picadas
Frambuesas o fresas frescas para decorar.
Elaboracion:
Unta cada rebanada de pan con la mermelada. Esparce las almendras en seis de las rebanadas y cúbrelas con las otras seis para hacer los sanwiches.
Bate los huevos en un recipiente y añade la leche y la canela. Bate todo hasta que este bien ligado.
Sumerge los sanwiches de uno en uno en la mezcla y dejalos en una fuente
Pon mantequilla en la sarten con el fuego a temperatura media y cuando esté caliente, pon los sanwiches hasta que estén dorados por ambos lados.
Ponlos en platos y espolverealos con azucar en polvo y decora con la fruta fresca.
RIQUIIIIIIIIIISIMOSSSSSSSSSS
Ingredientes: (TODOS SIN GLUTEN)
12 rebanadas de pan
Mermelada de frambuesa
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos
1/4 cucharada de canela
Azucar en polvo para decorar
1/4 taza de leche
1/3 taza de almendras picadas
Frambuesas o fresas frescas para decorar.
Elaboracion:
Unta cada rebanada de pan con la mermelada. Esparce las almendras en seis de las rebanadas y cúbrelas con las otras seis para hacer los sanwiches.
Bate los huevos en un recipiente y añade la leche y la canela. Bate todo hasta que este bien ligado.
Sumerge los sanwiches de uno en uno en la mezcla y dejalos en una fuente
Pon mantequilla en la sarten con el fuego a temperatura media y cuando esté caliente, pon los sanwiches hasta que estén dorados por ambos lados.
Ponlos en platos y espolverealos con azucar en polvo y decora con la fruta fresca.
RIQUIIIIIIIIIISIMOSSSSSSSSSS
viernes, 10 de junio de 2011
COMUNION PARA CELIACOS
No hace todavia un mes, que mi hija mayor ha hecho la comunión. La verdad es que tenia mis reservas cuando llego la niña hace tres años (sí, tres años, porque aqui en madrid es así) y dijo que queria hacer la comunión, pero que tenía un problema. no sabía si el cura iva a darle la forma con o sin gluten.
Allí que me planté en la iglesia y hable con el párroco en cuestión, que me dijo que sin ningun problema, que era pronto para hablar del tema, pero que pasados los tres años, se lo recordara.
Bien, pues apunte a mi hija en catequesis y confie en el cura de la iglesia donde supuestamente haria la comunión.
Efectivamente, tres años despues, fue el cura quien se preocupó de decirle a la catequista de la niña, que se acordara de ponerla en el primer lugar para los ensayos, puesto que el dia de la comunion, seria ella quien comulgara primero.
No tuve ningun problema cuando le comente que la forma era de maiz, que no la mojara en vino , porque podia deshacerse, que tenia que limpiarse las manos despues de comulgar el y antes de darle la comunion a mi hija. La verdad es que para la mala uva que tiene este buen señor, con nosotros hay que reconocer que se ha portado. No se bien si por que el es asi o porque tengo otras dos hijas mas, de las cuales una es tambien celiaca y es la siguiente en tomar la forma. El caso es que mi hija fue la primera en comulgar sin ningun tipo de problemas.
Se de un caso en Aragon, que el cura se nego a darle la comunion a un niño celiaco y los padres acudieron al obispado sin mucho exito.
Me parece ridiculo que la iglesia se empeñe en dar la forma sagrada de trigo y se empeñe en negarsela a niños con intolerancias o alergias, basandose en que Jesucristo , en la Ultima Cena comio pan y bebio vino.
Cierto es. Comio pan y bebio vino. Pero NO comio pan de trigo, como dice la Iglesia. En la epoca de Jesucristo, el trigo no se usaba para hacer pan. El pan que comio y dio a comer a sus discipulos era de CENTENO, señores mios. Claro que esto a losceliacos les da igual. Pero ya que la forma dicen ha de ser de trigo y no es cierto, tampoco la hacen de centeno, para ser fiderigno, ¿qué mas da si los celiacos la toman de maiz? Digo yo
Allí que me planté en la iglesia y hable con el párroco en cuestión, que me dijo que sin ningun problema, que era pronto para hablar del tema, pero que pasados los tres años, se lo recordara.
Bien, pues apunte a mi hija en catequesis y confie en el cura de la iglesia donde supuestamente haria la comunión.
Efectivamente, tres años despues, fue el cura quien se preocupó de decirle a la catequista de la niña, que se acordara de ponerla en el primer lugar para los ensayos, puesto que el dia de la comunion, seria ella quien comulgara primero.
No tuve ningun problema cuando le comente que la forma era de maiz, que no la mojara en vino , porque podia deshacerse, que tenia que limpiarse las manos despues de comulgar el y antes de darle la comunion a mi hija. La verdad es que para la mala uva que tiene este buen señor, con nosotros hay que reconocer que se ha portado. No se bien si por que el es asi o porque tengo otras dos hijas mas, de las cuales una es tambien celiaca y es la siguiente en tomar la forma. El caso es que mi hija fue la primera en comulgar sin ningun tipo de problemas.
Se de un caso en Aragon, que el cura se nego a darle la comunion a un niño celiaco y los padres acudieron al obispado sin mucho exito.
Me parece ridiculo que la iglesia se empeñe en dar la forma sagrada de trigo y se empeñe en negarsela a niños con intolerancias o alergias, basandose en que Jesucristo , en la Ultima Cena comio pan y bebio vino.
Cierto es. Comio pan y bebio vino. Pero NO comio pan de trigo, como dice la Iglesia. En la epoca de Jesucristo, el trigo no se usaba para hacer pan. El pan que comio y dio a comer a sus discipulos era de CENTENO, señores mios. Claro que esto a losceliacos les da igual. Pero ya que la forma dicen ha de ser de trigo y no es cierto, tampoco la hacen de centeno, para ser fiderigno, ¿qué mas da si los celiacos la toman de maiz? Digo yo
jueves, 9 de junio de 2011
Ley celiaca argentina
Cristina Fernández reglamentó la ley Celíaca
La Presidenta reglamentó hoy la Ley Celíaca, respondiendo a una larga demanda de las asociaciones que trabajan en la problemática que afecta a 500.000 argentinos y cuyos dirigentes fueron recibidos hoy por Cristina. El país se ubica así a la vanguardia en calidad alimentaria para esos pacientes.
Las necesidades de los pacientes celíacos adquirieron hoy rango de derechos, a través de la reglamentación de la Ley N° 26.588, firmada por la Presidenta de la Nación Cristina Fernández.
La medida apunta a garantizar a los pacientes, alrededor de 500.000 en el país, mejores estándares de calidad alimentaria y el acceso a un diagnóstico oportuno.
De esta manera, el Estado nacional responde a una larga demanda de las organizaciones involucradas en esta problemática.
La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (T.A.C.C).
Se trata de una afección hereditaria y autoinmunitaria que debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada, provocando síntomas intestinales, retraso de crecimiento en niños, retraso del desarrollo y de la pubertad, y talla baja, entre otras afecciones.
Además de los cereales mencionados, también tienen gluten algunos alimentos industrializados y distintos medicamentos que lo utilizan como excipiente, convirtiéndose esto en un problema para las personas celíacas.
La ley
La Ley N° 26.588 declara de interés nacional la atención médica de la enfermedad celíaca, al igual que la investigación clínica y epidemiológica; la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad; y la difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.
La Presidenta firmó la reglamentación de la norma en una audiencia que mantuvo esta noche en su despacho con la presidenta y la vicepresidenta de la Asociación Celíaca Argentina, Silvia Vera y Gladys Altamirano, respectivamente; la presidenta de Asistencia al Celíaco de la Argentina, Alicia Greco; Gabriel Leiva, del Grupo promotor de la Ley Celíaca y el médico Fernando Chirdo, de la Universidad Nacional de La Plata.
Junto a la Presidenta de la Nación estuvieron el jefe de Gabinete, Aníbal Fernández; el ministro de Salud, Juan Manzur; el secretario Legal y Técnico de la Presidencia, Carlos Zannini; la senadora nacional Nancy Parrilli; el viceministro de Salud, Gabriel Yedlin; la secretaria de Defensa del Consumidor, Lucila Colombo y el director del Instituto Nacional de Alimentos, Matías De Nicola.
El Estado nacional, a través del ministerio de Salud de la Nación, apunta a generar una estrategia para contribuir a la detección y el tratamiento de la enfermedad y favorecer el control de los alimentos.
Para ello, la cartera sanitaria creó en 2007 el Programa Nacional para la Detección y Control de la Enfermedad Celíaca, con el objetivo de –tal como lo establece la ley– difundir la prevención, promover una alimentación saludable, favorecer la detección temprana de la enfermedad y el control de los alimentos.
En el proceso de reglamentación de la Ley Celíaca, la Comisión Nacional de Alimentos, Conal, avanzó en 2010 en la definición de los alimentos libres de gluten (sin T.A.C.C), que consta en el Código Alimentario Argentino, los cuales deben contener hasta 10 mg. por kilo de alimento, para ser considerados como tales y poder ser consumidos por pacientes celíacos.
Así, la Argentina se transformó en la nación con el más alto estándar de calidad alimentaria para los enfermos celíacos, ya que en la mayoría de los países el valor es de hasta 20 mg. por kilo de alimento.
En febrero último fueron oficialmente incorporadas al Programa Médico Obligatorio, PMO, prácticas de pesquisa para la detección de la celiaquía a través del marcador sérico IgA y la biopsia del duodeno proximal para el diagnóstico de dicha enfermedad.
El Programa, dependiente del Ministerio de Salud, reunió además a un comité de expertos, donde involucró a las sociedades científicas de nutrición, gastroenterología y la Sociedad Argentina de Pediatría (SAP) en la elaboración de Guías Nacionales para el Diagnóstico y Tratamiento de la Enfermedad Celíaca.
Las guías contienen la descripción de la enfermedad, los síntomas que pueden presentarse en las distintas etapas de la vida, los métodos diagnósticos, el tratamiento a seguir y consejos sobre alimentación, como precauciones a tener en cuenta a la hora de preparar los alimentos o comer fuera de la casa.
Estos consejos y otros como qué comer en los festejos de cumpleaños o qué ofrecer cuando tenemos un invitado celíaco a cenar, pueden encontrarse en la página web del ministerio de salud, http://www.msal.gov.ar/celiacos/
La promoción del diagnóstico en los hospitales es otra de las políticas de esta estrategia, a través de la cual el ministerio entrega kits de diagnóstico en 95 nosocomios de todo el país.
La celiaquía
Se estima que en la actualidad existen alrededor de 500.000 pacientes celíacos en la Argentina. No obstante, el Primer Estudio Multicéntrico Poblacional de Prevalencia de la Enfermedad Celíaca en Pediatría determinó que la presencia de la patología en niños es mayor: 1 de cada 79 chicos es celíaco, lo que representa una prevalencia del 1,20 %, mientras que en adultos es de 1 celíaco cada 167 personas. El estudio fue realizado a niños y adolescentes de todo el país, de entre 3 y 16 años, durante 2008 y 2009.
La investigación de la Comisión Nacional Salud Investiga, dependiente de la cartera sanitaria, descubrió además que esta enfermedad está presente de manera más significativa en las mujeres y que el 90% de los casos se halló en niños mayores de 6 años.
El principal problema para los celíacos muchas veces no es el tratamiento sino el diagnóstico. Al presentarse como un cuadro clínico complejo, la celiaquía puede remitir a otras enfermedades que producen dificultades para un diagnóstico temprano.
La enfermedad y sus síntomas
Se sabe que la celiaquía es una afección hereditaria y autoinmunitaria que puede presentarse en cualquier etapa de la vida, aunque especialmente en la niñez, y sobre la que influyen factores ambientales, genéticos e inmunológicos.
Las personas que tienen un familiar celíaco poseen mayor riesgo de desarrollar la patología, pero la misma puede variar de manera significativa de una persona a otra.
Entre los síntomas más frecuentes se cuentan:
• En la infancia: vómitos, diarrea, náuseas, anorexia, retraso en el crecimiento, irritabilidad, introversión, anemia, defectos en el esmalte dental y corta estatura.
• En la adolescencia: anemia, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, estomatitis, dermatitis, cefaleas, retraso puberal y menarca tardía.
• En la adultez: diarrea, irritabilidad, cambios del comportamiento (apatía, depresión), disminución del apetito, pérdida de peso, anemia, osteoporosis, fracturas, estreñimiento, abortos, infertilidad, convulsiones, migrañas y miocardiopatías.
Alimentos permitidos
Ser diagnosticado celíaco tiene un fuerte impacto sobre la persona, ya que a partir de ese momento deberá modificar su dieta de por vida. El único tratamiento posible es una dieta estricta libre de gluten.
Todos los alimentos están permitidos: desde carnes de diverso tipo, hasta legumbres y huevos. Lo importante es alimentarse de manera saludable.
A su vez, los alimentos libres de gluten, denominados “Sin T.A.C.C” –trigo, avena, cebada y centeno–, son publicados en la página web de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médicas, Anmat, y en la página del Ministerio de Salud de la Nación: www.msal.gov.ar/celiacos.
A continuación se detallan, divididos en grupos, los que se pueden consumir:
Cereales: arroz, maíz, harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados, como así también premezclas elaboradas con harinas permitidas.
Este grupo constituye la principal fuente de hidratos de carbono, que proveen la energía suficiente que nuestro cuerpo necesita para aprovechar el resto de los nutrientes.
Verduras y frutas: incluye todos los vegetales y frutas en su estado natural y las envasadas que se encuentren dentro del listado de alimentos para celíacos. Ofrecen vitaminas, minerales, fibra y agua.
Leche, yogurt y quesos: deberán seleccionarse aquellos incluidos en el listado de alimentos aptos para celíacos. Este grupo aporta proteínas de muy buena calidad, vitamina A y calcio, importantes para formar y fortalecer huesos y dientes.
Carnes y huevos: incluye todas las carnes (de vaca, ave, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, etc.) y huevos. Aportan proteínas y hierro.
Fiambres y embutidos: se recomienda consumirlos con moderación, y sólo los permitidos.
Aceites y grasas: aceites, manteca, crema de leche, etc. Elegir sólo las marcas permitidas. Se recomienda el consumo de maníes, almendras, nueces y semillas.
Azúcar y dulces: incluye azúcares simples y refinados como azúcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelería, galletitas y bebidas azucaradas. Sólo podrán incorporarse aquellos dulces que no contengan gluten y se encuentren en el listado de alimentos aptos para celíacos.
Agua: beber 2 litros de agua por día. Un consumo menor al necesario puede dañar la salud y alterar el funcionamiento de órganos, como los riñones.
Evitar la contaminación
Un alimento libre de gluten puede contaminarse por estar en contacto con alimentos que lo contienen o al ser manipulados con utensilios que previamente estuvieron en contacto con alimentos con TACC.
Es lo que se denomina contaminación cruzada, que para evitarla es necesario seguir algunos consejos:
• Las preparaciones sin gluten deben prepararse y cocinarse antes que las demás.
• Los alimentos sin gluten deben guardarse por separado.
• Utilizar utensilios –tablas, cuchillos, tenedores– que estén perfectamente limpios.
• Se aconseja tener ciertos recipientes –colador, espumadera, palo de amasar y tostadora– exclusivos para cocinar sin gluten.
• Nunca utilizar el aceite o el agua usados para cocinar previamente alimentos con gluten.
• Utilizar recipientes diferentes si se cocina en el horno, al mismo tiempo, una preparación apta para celíacos y otra que contiene gluten.
Logo identificatorio
La Conal, en la que tienen participación las carteras sanitaria, de Agricultura, y la secretaria de Comercio, definió un logo oficial y dos optativos para la identificación de los alimentos libres de gluten.
En esta decisión intervinieron además las autoridades bromatológicas de las distintas jurisdicciones del país y las asociaciones de enfermos celíacos que trabajan en el tratamiento de la problemática. De hecho, el proceso de elección de logos identificatorios fue puesto en consulta pública.
El distintivo de los alimentos es muy importante ya que es la marca de seguridad para quienes tienen que consumir estos alimentos
La medida apunta a garantizar a los pacientes, alrededor de 500.000 en el país, mejores estándares de calidad alimentaria y el acceso a un diagnóstico oportuno.
De esta manera, el Estado nacional responde a una larga demanda de las organizaciones involucradas en esta problemática.
La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (T.A.C.C).
Se trata de una afección hereditaria y autoinmunitaria que debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada, provocando síntomas intestinales, retraso de crecimiento en niños, retraso del desarrollo y de la pubertad, y talla baja, entre otras afecciones.
Además de los cereales mencionados, también tienen gluten algunos alimentos industrializados y distintos medicamentos que lo utilizan como excipiente, convirtiéndose esto en un problema para las personas celíacas.
La ley
La Ley N° 26.588 declara de interés nacional la atención médica de la enfermedad celíaca, al igual que la investigación clínica y epidemiológica; la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad; y la difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.
La Presidenta firmó la reglamentación de la norma en una audiencia que mantuvo esta noche en su despacho con la presidenta y la vicepresidenta de la Asociación Celíaca Argentina, Silvia Vera y Gladys Altamirano, respectivamente; la presidenta de Asistencia al Celíaco de la Argentina, Alicia Greco; Gabriel Leiva, del Grupo promotor de la Ley Celíaca y el médico Fernando Chirdo, de la Universidad Nacional de La Plata.
Junto a la Presidenta de la Nación estuvieron el jefe de Gabinete, Aníbal Fernández; el ministro de Salud, Juan Manzur; el secretario Legal y Técnico de la Presidencia, Carlos Zannini; la senadora nacional Nancy Parrilli; el viceministro de Salud, Gabriel Yedlin; la secretaria de Defensa del Consumidor, Lucila Colombo y el director del Instituto Nacional de Alimentos, Matías De Nicola.
El Estado nacional, a través del ministerio de Salud de la Nación, apunta a generar una estrategia para contribuir a la detección y el tratamiento de la enfermedad y favorecer el control de los alimentos.
Para ello, la cartera sanitaria creó en 2007 el Programa Nacional para la Detección y Control de la Enfermedad Celíaca, con el objetivo de –tal como lo establece la ley– difundir la prevención, promover una alimentación saludable, favorecer la detección temprana de la enfermedad y el control de los alimentos.
En el proceso de reglamentación de la Ley Celíaca, la Comisión Nacional de Alimentos, Conal, avanzó en 2010 en la definición de los alimentos libres de gluten (sin T.A.C.C), que consta en el Código Alimentario Argentino, los cuales deben contener hasta 10 mg. por kilo de alimento, para ser considerados como tales y poder ser consumidos por pacientes celíacos.
Así, la Argentina se transformó en la nación con el más alto estándar de calidad alimentaria para los enfermos celíacos, ya que en la mayoría de los países el valor es de hasta 20 mg. por kilo de alimento.
En febrero último fueron oficialmente incorporadas al Programa Médico Obligatorio, PMO, prácticas de pesquisa para la detección de la celiaquía a través del marcador sérico IgA y la biopsia del duodeno proximal para el diagnóstico de dicha enfermedad.
El Programa, dependiente del Ministerio de Salud, reunió además a un comité de expertos, donde involucró a las sociedades científicas de nutrición, gastroenterología y la Sociedad Argentina de Pediatría (SAP) en la elaboración de Guías Nacionales para el Diagnóstico y Tratamiento de la Enfermedad Celíaca.
Las guías contienen la descripción de la enfermedad, los síntomas que pueden presentarse en las distintas etapas de la vida, los métodos diagnósticos, el tratamiento a seguir y consejos sobre alimentación, como precauciones a tener en cuenta a la hora de preparar los alimentos o comer fuera de la casa.
Estos consejos y otros como qué comer en los festejos de cumpleaños o qué ofrecer cuando tenemos un invitado celíaco a cenar, pueden encontrarse en la página web del ministerio de salud, http://www.msal.gov.ar/celiacos/
La promoción del diagnóstico en los hospitales es otra de las políticas de esta estrategia, a través de la cual el ministerio entrega kits de diagnóstico en 95 nosocomios de todo el país.
La celiaquía
Se estima que en la actualidad existen alrededor de 500.000 pacientes celíacos en la Argentina. No obstante, el Primer Estudio Multicéntrico Poblacional de Prevalencia de la Enfermedad Celíaca en Pediatría determinó que la presencia de la patología en niños es mayor: 1 de cada 79 chicos es celíaco, lo que representa una prevalencia del 1,20 %, mientras que en adultos es de 1 celíaco cada 167 personas. El estudio fue realizado a niños y adolescentes de todo el país, de entre 3 y 16 años, durante 2008 y 2009.
La investigación de la Comisión Nacional Salud Investiga, dependiente de la cartera sanitaria, descubrió además que esta enfermedad está presente de manera más significativa en las mujeres y que el 90% de los casos se halló en niños mayores de 6 años.
El principal problema para los celíacos muchas veces no es el tratamiento sino el diagnóstico. Al presentarse como un cuadro clínico complejo, la celiaquía puede remitir a otras enfermedades que producen dificultades para un diagnóstico temprano.
La enfermedad y sus síntomas
Se sabe que la celiaquía es una afección hereditaria y autoinmunitaria que puede presentarse en cualquier etapa de la vida, aunque especialmente en la niñez, y sobre la que influyen factores ambientales, genéticos e inmunológicos.
Las personas que tienen un familiar celíaco poseen mayor riesgo de desarrollar la patología, pero la misma puede variar de manera significativa de una persona a otra.
Entre los síntomas más frecuentes se cuentan:
• En la infancia: vómitos, diarrea, náuseas, anorexia, retraso en el crecimiento, irritabilidad, introversión, anemia, defectos en el esmalte dental y corta estatura.
• En la adolescencia: anemia, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, estomatitis, dermatitis, cefaleas, retraso puberal y menarca tardía.
• En la adultez: diarrea, irritabilidad, cambios del comportamiento (apatía, depresión), disminución del apetito, pérdida de peso, anemia, osteoporosis, fracturas, estreñimiento, abortos, infertilidad, convulsiones, migrañas y miocardiopatías.
Alimentos permitidos
Ser diagnosticado celíaco tiene un fuerte impacto sobre la persona, ya que a partir de ese momento deberá modificar su dieta de por vida. El único tratamiento posible es una dieta estricta libre de gluten.
Todos los alimentos están permitidos: desde carnes de diverso tipo, hasta legumbres y huevos. Lo importante es alimentarse de manera saludable.
A su vez, los alimentos libres de gluten, denominados “Sin T.A.C.C” –trigo, avena, cebada y centeno–, son publicados en la página web de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médicas, Anmat, y en la página del Ministerio de Salud de la Nación: www.msal.gov.ar/celiacos.
A continuación se detallan, divididos en grupos, los que se pueden consumir:
Cereales: arroz, maíz, harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados, como así también premezclas elaboradas con harinas permitidas.
Este grupo constituye la principal fuente de hidratos de carbono, que proveen la energía suficiente que nuestro cuerpo necesita para aprovechar el resto de los nutrientes.
Verduras y frutas: incluye todos los vegetales y frutas en su estado natural y las envasadas que se encuentren dentro del listado de alimentos para celíacos. Ofrecen vitaminas, minerales, fibra y agua.
Leche, yogurt y quesos: deberán seleccionarse aquellos incluidos en el listado de alimentos aptos para celíacos. Este grupo aporta proteínas de muy buena calidad, vitamina A y calcio, importantes para formar y fortalecer huesos y dientes.
Carnes y huevos: incluye todas las carnes (de vaca, ave, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, etc.) y huevos. Aportan proteínas y hierro.
Fiambres y embutidos: se recomienda consumirlos con moderación, y sólo los permitidos.
Aceites y grasas: aceites, manteca, crema de leche, etc. Elegir sólo las marcas permitidas. Se recomienda el consumo de maníes, almendras, nueces y semillas.
Azúcar y dulces: incluye azúcares simples y refinados como azúcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelería, galletitas y bebidas azucaradas. Sólo podrán incorporarse aquellos dulces que no contengan gluten y se encuentren en el listado de alimentos aptos para celíacos.
Agua: beber 2 litros de agua por día. Un consumo menor al necesario puede dañar la salud y alterar el funcionamiento de órganos, como los riñones.
Evitar la contaminación
Un alimento libre de gluten puede contaminarse por estar en contacto con alimentos que lo contienen o al ser manipulados con utensilios que previamente estuvieron en contacto con alimentos con TACC.
Es lo que se denomina contaminación cruzada, que para evitarla es necesario seguir algunos consejos:
• Las preparaciones sin gluten deben prepararse y cocinarse antes que las demás.
• Los alimentos sin gluten deben guardarse por separado.
• Utilizar utensilios –tablas, cuchillos, tenedores– que estén perfectamente limpios.
• Se aconseja tener ciertos recipientes –colador, espumadera, palo de amasar y tostadora– exclusivos para cocinar sin gluten.
• Nunca utilizar el aceite o el agua usados para cocinar previamente alimentos con gluten.
• Utilizar recipientes diferentes si se cocina en el horno, al mismo tiempo, una preparación apta para celíacos y otra que contiene gluten.
Logo identificatorio
La Conal, en la que tienen participación las carteras sanitaria, de Agricultura, y la secretaria de Comercio, definió un logo oficial y dos optativos para la identificación de los alimentos libres de gluten.
En esta decisión intervinieron además las autoridades bromatológicas de las distintas jurisdicciones del país y las asociaciones de enfermos celíacos que trabajan en el tratamiento de la problemática. De hecho, el proceso de elección de logos identificatorios fue puesto en consulta pública.
El distintivo de los alimentos es muy importante ya que es la marca de seguridad para quienes tienen que consumir estos alimentos
Suscribirse a:
Entradas (Atom)